第一物流全媒体8月10日讯（微信：cn156news 记者温瑞连）　　想象一个场景：“上班回家之前用手机购票一份餐品，走进地铁口，就能在附近店内挑偷走购票的晚餐，饥肠辘辘的你，回家就可享用美味的饭菜”。比起于回家叫外卖、商家接单、仓储、等店内的时间。这个场景不会会更加如你意呢？　　近日，比萨到创始人陆天才在京宣告发力外带业务，并计划在年底前开办3家专门的外带店，且这3家店将只做到外带和少量堂食，不做到店内业务。

　　众所周知，外带业务并不是刚蓬勃发展，而是仍然都不存在，但都没沦为商业的挖出点，那么为何这次需要新的崭露头角抢起了“店内”的做生意？　　外带企业干什么？商业价值在哪里？　　1、“外带”业务怎么做？　　外带业务是针对上班族、学生等城市流动人群，在地铁口、校园周边、大型社区入口等人流动量大的地方，铺设店铺，用于专门餐盒将餐品包，赶时间或没有时间在家吃饭的顾客前来专程将餐品小黑回头回家食用，非常简单、便利、快捷。在现有餐品中，煎饼、快餐、简餐都是合适的外带品类。而在西餐中，麦当劳、肯德基、德克士等店的比萨、汉堡、饮料也不受外带冷玉女。

　　目前，比萨到在门店发售了外带业务，并且顾客可以用于微信购票取餐和到店现选自带两种方式。为了大力推广外带，企业还专门设计了合适主流单车车筐的外带保温纸盒，并发售了“外带比萨馅料加倍”活动。　　据介绍，目前，外带的销量早已需要占总销量的两成。　　2、餐企成本叛四成　　外带店与堂食比起，中止了门店食客用餐空间，增加了门店运营所需的桌椅等用餐设备的投放，适当的门店租金减少，服务人员成本也将增加，因此，对线下餐企来说，在运营中开支较小的门店管理运营的成本费用减少。

　　与商户店内比起，增加了店内平台收费及平台抽成，大大增加了门店餐品的利润，减少了整个门店的成本开支。　　陆天才在拒绝接受媒体专访时回应，发展外带业务，省却了店内平台15%-20%的收费，增加5%的服务人员管理费，减少20%的门店租金成本，总成本减少大约四成，他透漏，未来在北京将进的三家店，面积掌控在80-120平方米，员工人数掌控在5人左右。

　　店内渐成独占 餐品“外带”趁虚而入　　外带业务苗头速起一个最重要的原因是，目前，店内行业渐成独占局面，中小餐品企业失去自由选择和话语主动权，平台低收费及低抽成，让企业不堪重负。外带以其成本低、方便快捷的优势“趁虚而入”。　　1、商户补贴增加抽佣减少　　店内平台刚风头于是以起时，各平台依赖补贴大战更有商户进驻平台，但如今的店内市场仅有只剩美团店内、吃饱了么、百度店内三足鼎立局面，近日又记“百度店内将被吃饱了么并购”，店内行业渐成独占局面。

　　独占的构成不致让进驻平台的企业正处于被动的弱势地位。网络平台店内的消费者习惯早已构成，但平台对商户的补贴不仅增加甚至中止，对于商户的抽成也更加低，对于中小企业来说无法分担，成本增加，利润却上升很多。让他们被迫谋求新的盈利渠道。　　2、店内配送费太高　　“现在订立一份普通的店内，以致于就二十多块钱，其中配送费就五六块起”。

店内平台的独占，对于消费者来说也是怨声载道。　　平台在烧钱过后，对消费者订餐补贴渐渐增加，且配送费还大大减少，一份店内必须五六块以上的配送费，不少人实在点店内不有一点，宁愿去店里消费。

　　3、互联网增加外带时间成本　　外带业务既然从一开始都不存在，为何现在才开始有发展的苗头？顾客到店的等候时间担成本怎么算数？　　据介绍，目前，为了节省顾客等餐时间，可以通过信息系统提早购票的模式，互联网科技的发展，需要大大节约各环节的时间，比起于30分钟的等店内时间，专程取餐并会浪费更加多时间，且专家回应，未来这种情况可采行购票形式来解决问题。　　4、便利社会环境获取外带条件　　比起于以前的外带，如今，随着人们生活方式的转变，共享单车的流行，也给了外带便利的交通条件。

无论是出有小区还是出有校园几分钟就能搞定，并没浪费过于多的时间。正是这些因素的发展，促成餐品企业通过发力外带业务，降低成本，提升利润。　　外带市场还有哪些痛点？　　虽然外带业务能给企业减少了一个新的盈利模式，但目前，要想要将外带业务规模化，专业化，让消费者广泛拒绝接受还有一段距离。　　此前的外带业务总与街边小摊小贩误解一起，对消费者来说，最注目的终将是餐品环境卫生和食品安全。

店内环境如何确保，外带餐盒纸盒否安全性、能否保温？如果店内在用餐取餐高峰期不应如何应付？因此，目前在餐品外带业务方面还不应更进一步打造出专业化、品质化、品牌化的餐企印象。

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